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餐饮源挥发性有机物的排放特征及影响因素

何万清 于志强 刘怡 王天意 杨涛

刘松华, 周静, 金文龙, 唐明, 武瑾. 苏州市集中式饮用水源地健康风险评价[J]. 环境工程, 2021, 39(5): 217-224. doi: 10.13205/j.hjgc.202105030
引用本文: 何万清, 于志强, 刘怡, 王天意, 杨涛. 餐饮源挥发性有机物的排放特征及影响因素[J]. 环境工程, 2022, 40(9): 135-142. doi: 10.13205/j.hjgc.202209018
LIU Song-hua, ZHOU Jing, JIN Wen-long, TANG Ming, WU Jin. HEALTH RISK ASSESSMENT OF CENTRALIZED DRINKING WATER SOURCES IN SUZHOU[J]. ENVIRONMENTAL ENGINEERING , 2021, 39(5): 217-224. doi: 10.13205/j.hjgc.202105030
Citation: HE Wan-qing, YU Zhi-qiang, LIU Yi, WANG Tian-yi, YANG Tao. CHARACTERIZATION AND INFLUENCING FACTORS OF VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS EMITTED FROM COOKING[J]. ENVIRONMENTAL ENGINEERING , 2022, 40(9): 135-142. doi: 10.13205/j.hjgc.202209018

餐饮源挥发性有机物的排放特征及影响因素

doi: 10.13205/j.hjgc.202209018
基金项目: 

国家重点研发计划(2017YFC0211504)

详细信息
    作者简介:

    何万清(1983-),女,高级工程师,主要研究方向为大气污染控制。hewanqing@cee.cn

    通讯作者:

    杨涛(1982-),男,硕士,主要研究方向为大气污染控制。yangtao@cee.cn

CHARACTERIZATION AND INFLUENCING FACTORS OF VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS EMITTED FROM COOKING

  • 摘要: 影响餐饮业挥发性有机物排放浓度和组分构成的因素繁多。在餐饮实验平台上利用控制单一变量的方法,研究了食用油种类、烹饪方式和食材种类等因素对餐饮烹饪过程中非甲烷总烃(NMHC)、非甲烷的挥发性有机物(NMVOCs)和醛酮类化合物的排放特征的影响。结果表明:玉米油烹饪产生的NMVOCs浓度低为434μg/m3,仅为调和油的1/10,其产生的NMVOCs组分种类最少,致癌风险较调和油和起酥油更低;油炸的烹饪方式相比炒生成更多的NMVOCs和醛酮类化合物,相同方式下烹饪肉类食材产生的NMVOCs组分种类数量比蔬菜类食材更多。
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出版历程
  • 收稿日期:  2021-12-22
  • 网络出版日期:  2022-11-09

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